Recetas
Receta de IPA con extracto de malta (lote de 20 L)
Receta de IPA casera con extracto de malta: ingredientes con gramos y tiempos de lúpulo, pasos del hervido al dry hopping y objetivos OG, FG, IBU y ABV.
Foto: Missy Fant (Unsplash) · Unsplash
Esta es una IPA con extracto de malta pensada para un lote de 20 litros. Al usar extracto te ahorras la maceración, así que puedes concentrarte en lo que de verdad define el estilo: el lúpulo y la fermentación limpia. Es una receta ideal para tu segundo o tercer lote.
Objetivos del lote
- OG (densidad inicial): 1.062
- FG (densidad final): 1.012
- IBU (amargor): ~55
- ABV (alcohol): ~6,5 %
- Color: ámbar dorado (8–10 SRM)
Ingredientes (20 L)
Fermentables
- 3,5 kg de extracto de malta seco (DME) pálido
- 250 g de malta cristal 60L (para steeping, aporta cuerpo y color)
Lúpulos (Cascade, o mezcla con Centennial/Citra)
- 30 g a 60 min (amargor)
- 25 g a 15 min (sabor)
- 30 g a 5 min (aroma)
- 40 g en dry hopping (3–5 días en frío de fermentación)
Levadura
- 1 sobre de levadura ale americana neutra (tipo US-05), rehidratada
Pasos
- Steeping. Mete la malta cristal en una bolsa de grano y déjala 20 min en 3 L de agua a 65–70 ºC. Retira la bolsa sin exprimir.
- Hervido. Lleva el agua a ebullición, retira del fuego y disuelve la mitad del extracto para evitar pegarlo al fondo. Vuelve a hervir.
- Lúpulos. Añade los 30 g a falta de 60 min. Sigue con los 25 g a 15 min y los 30 g a 5 min. En los últimos 15 minutos disuelve el resto del extracto (así la IPA sale más clara).
- Enfriado. Baja el mosto a 20 ºC lo más rápido que puedas y complétalo con agua hasta 20 L.
- Fermentación. Inocula la levadura y fermenta a 18–20 ºC. La primaria dura unos 4–7 días.
- Dry hopping. Con la densidad ya estable, añade los 40 g de lúpulo en seco y deja 3–5 días.
- Embotellado. Ceba con azúcar (~6 g/L) y embotella con cuidado de no oxidar.
Consejo final
La IPA no se guarda: bébela joven para disfrutar el aroma. Si quieres ajustar el amargor con precisión, calcula los IBU según el alfa-ácido real de tu lúpulo en fórmulas y cálculos. Para profundizar en el estilo, pasa por la guía de estilos de cerveza y la ficha de la IPA. Y si todavía te falta lúpulo de calidad, mira qué ingredientes comprar.
Material recomendado
Lúpulo Cascade en pellets
Varios
Lúpulo versátil de aroma cítrico y floral, clásico en pale ales e IPA. En pellets se conserva y dosifica mejor que en flor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer una IPA decente solo con extracto de malta?
Sí. El extracto te ahorra la maceración y deja el resultado en manos del lúpulo y la levadura, que es justo lo que define a una IPA. Es la mejor forma de empezar con este estilo.
¿Cuándo añado el lúpulo de dry hopping?
Cuando la fermentación primaria casi ha terminado, hacia el día 4-7, con la densidad ya estable. Lo dejas 3-5 días en contacto con la cerveza y luego embotellas.
¿Por qué mi IPA con extracto sale demasiado oscura?
El extracto líquido tiende a oscurecer y caramelizar si lo hierves todo desde el principio. Añade la mayor parte del extracto en los últimos 15 minutos del hervido (late extract addition).
Fuentes
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