Recetas
Receta de pilsner casera (lager checa/alemana, 20 L)
Receta de pilsner casera todo grano: malta Pilsner, lúpulos nobles con gramos y tiempos, levadura lager y pasos. Objetivos OG, FG, IBU y ABV para 20 litros.
Foto: Kratky Jaromir (Unsplash) · Unsplash
La pilsner es la lager rubia por excelencia: dorada, limpia, refrescante y con un amargor herbal de lúpulo noble. Es un reto para el cervecero casero porque exige frío y paciencia, pero el resultado merece la pena. Esta receta es todo grano para un lote de 20 litros. Tienes el estilo explicado en la ficha de la pilsner.
Objetivos del lote
- OG (densidad inicial): 1.048
- FG (densidad final): 1.010
- IBU (amargor): ~38
- ABV (alcohol): ~5 %
- Color: dorado pálido (3–4 SRM)
Ingredientes (20 L)
Maltas
- 4,5 kg de malta Pilsner (base única)
- 200 g de malta Carapils (cuerpo y retención de espuma, opcional)
Lúpulos (Saaz para estilo checo; Hallertau/Tettnang para alemán)
- 25 g a 60 min (amargor)
- 20 g a 20 min (sabor)
- 25 g a 5 min (aroma)
Levadura
- 1 sobre de levadura lager (tipo W-34/70), con buen pie de levadura
Pasos
- Maceración. Macera a 65–66 ºC durante 60 minutos en unos 13 L de agua. Un agua blanda realza mejor el carácter de la pilsner.
- Lavado. Recircula, lava el grano a 75 ºC y recoge el mosto.
- Hervido (60–90 min). Añade los 25 g de amargor al inicio, 20 g a falta de 20 min y 25 g a falta de 5 min. Un hervido algo más largo ayuda a reducir el DMS (sabor a maíz) típico de la malta Pilsner.
- Enfriado. Baja el mosto rápido a 9–12 ºC (aquí el frío es clave) y ajusta a 20 L.
- Fermentación lager. Inocula abundante levadura y fermenta a 9–13 ºC durante 2–3 semanas. Necesitas control de temperatura (nevera con controlador o sótano fresco).
- Diacetil rest. Al final, sube a 16–18 ºC durante 2 días para limpiar el diacetil.
- Lagering. Madura en frío (0–4 ºC) durante 2–4 semanas. Este reposo es lo que da la limpieza tan característica.
- Embotellado. Ceba con azúcar (~6 g/L) y embotella.
Consejo final
La pilsner no perdona atajos: sin frío estable y sin lagering no sabrá a pilsner. Si quieres afinar el amargor según el alfa-ácido de tu Saaz, tira de fórmulas y cálculos. Repasa también el resto de estilos de cerveza y, si todavía estás montando el equipo, mira qué fermentador comprar.
Material recomendado
Cubo fermentador con grifo y airlock (30 L)
Varios
Cubo de plástico alimentario con grifo y airlock: estanco, fácil de limpiar y con volumen de sobra para la espuma de un lote de 19–20 L.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la pilsner es más difícil que una ale?
Porque fermenta en frío (9-13 ºC) con levadura lager y necesita una maduración larga en frío (lagering). Al ser tan limpia y delicada, cualquier defecto se nota mucho más que en una ale.
¿Puedo hacer pilsner sin control de temperatura?
Es complicado. La levadura lager exige frío constante: necesitas una nevera con controlador o, al menos, un sótano fresco y estable. Sin frío, mejor empieza por una ale.
¿Qué lúpulo lleva una pilsner?
Lúpulos nobles europeos: Saaz (estilo checo), o Hallertau y Tettnang (estilo alemán). Aportan ese amargor limpio y aroma herbal-floral tan característico del estilo.
Fuentes
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